جو 24 :
عفن الخبز
عفن الخبز هو نوع من الفطريات التي تعيش في ظروف معينة، حيث ينمو بشكل رئيسي على الخبز والخضروات والفواكه. يتسبب التعرض للرطوبة العالية والظروف البيئية المناسبة في نمو هذا النوع من الفطريات. في حالات التخزين غير السليم، يحدث تعفن للخبز مما يؤدي إلى فساد المواد الغذائية. عند نمو عفن الخبز، تظهر خيوط أفقية تمتد إلى الأسفل، بينما تبرز حاملات الأبواغ إلى الأعلى، والتي تتحول إلى اللون الأسود عندما تنضج. تنتقل هذه الأبواغ عبر الهواء، وعندما تسقط على قطعة خبز رطبة، تبدأ دورة جديدة من النمو فتظهر عفن الخبز.
طرق تكاثر عفن الخبز
- التكاثر اللاجنسي: يحدث عبر الجراثيم أحادية المجموعة الصبغية (n) الناتجة من الحافظة الجرثومية.
- التكاثر الجنسي: يحدث من خلال اتحاد خيطين مختلفين (+) و(-) مما يؤدي إلى تكوين الحافظة الجرثومية (Sporangia).
أنواع عفن الخبز
- عفن قطني يميل إلى اللون الأسود.
- عفن أبيض في البداية، ثم يتحول إلى اللون البني فالأحمر.
- عفن أبيض أو أصفر باهت، ثم يتحول إلى الأسود.
- عفن أزرق أو أخضر.
- عفن أحمر يميل إلى البرتقالي، ويظهر غالباً على الخبز غير المطبوخ جيداً أو عند تخزينه وهو ساخن.
- تتساقط الجراثيم أحادية المجموعة الصبغية الناتجة عن الانقسام الاختزالي في الحافظة الجرثومية. يحدث بعد ذلك الانقسام غير الاختزالي على الخبز المبلل، مما يُنتج خيطاً فطرياً رفيعاً أبيض اللون. هذا الخيط يُنتج إنزيمات تحلل المواد الغذائية في الخبز، مما يسمح للفطر بالنمو حتى يغطي المنطقة المناسبة.
- بعد ذلك، يبدأ الخيط الفطري بإرسال أشباه جذور إلى الوسط الغذائي، وتنمو الكثير من الخيوط الرأسية التي تنتهي بحافظة جرثومية تعرف بالخيوط الرأسية. عند قرب نفاد الغذاء ونضوج الجراثيم، يتغير لون العفن إلى الأسود.
- في المرحلة الثالثة، يلتقي خيطان أحدهما موجب (+) والآخر سالب (-) من جرثومتين مختلفتين. يتم التزاوج بينهما واندماج أنبوبتهما ليُنتج الجرثومة الزيجوية. تبقى هذه الجرثومة خاملة حتى تحين الظروف المناسبة لتكاثرها، حيث تنقسم داخلياً ثم تنبت لتعطي الحامل الحافظي الذي يحمل الآلاف من الجراثيم التي تُطلق في الهواء لتعيد دورة الحياة من جديد.
الأسئلة الشائعة
تابعو الأردن 24 على 